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Sugio Yamaguchi dans Le Monde

C’est une grande fierté pour moi d’avoir contribué à inspirer ta cuisine Sugio Yamaguchi. Bravo pour cet article dans M le magazine du Monde . « En 2019, j’ai rencontré l’agricultrice Hélène Reglain, (…) maraîchère extraordinaire, (qui) m’a révélé que les légumes prenaient un tout autre goût quand ils étaient cultivés avec amour et plein de vie. » Article entier à lire au lien ci-dessous : https://www.lemonde.fr/m-gastronomie/article/2021/08/20/sugio-yamaguchi-pendant-le-confinement-j-ai-reflechi-au-sens-que-je-voulais-donner-a-ma-cuisine_6091906_4497540.html?fbclid=IwAR3kOhAK25T_G8iBxlDDY-me_cOlcqvxveu-VJqyCyJVZB1qdwwjDhCW9wo

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Mes légumes par Chihiro Masui

Ma cuisine feignasse. Les magnifiques haricots verts et pourpres d’Hélène Helene Reglain juste cuits à la vapeur, assaisonnés de tosazu et de tofu de soie.N’étant pas adepte de la cuisine gastronomique que je mange ad nauseam à l’extérieur pour ne pas avoir envie d’en faire moi-même, mes spécialités étant les #restesdemonfrigo, je n’avais jamais eu de fleurs comestibles chez moi. Hélène m’en avait très gentiment envoyé avec ma commande, mais ne sachant pas quoi en faire je les avais laissées un peu vieillir au frigo, les pauvres. Grosse surprise alors de constater que c’est non seulement facile à utiliser (il […]

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« Le goût de la nature qui se mange sans faim. » Chihiro Masui

Merci Chihiro Masui pour ce joli billet sur mes légumes. “Arrivés chez moi, les magnifiques légumes de La Ferme d’Artaud Helene Reglain!!!!Ça parait un peu idiot de s’exciter là-dessus, mais on a torché les CONCOMBRES!!!N’en déplaise à mon ami Fabrice, chez nous le concombre est très demandé, mais celui que j’achète dans le quartier n’est jamais, jamais bon. Du coup, la gamine râle, ou plutôt, ne dit rien, mais ne mange pas. Les sticks de concombre finissent par se courber, secs, fripés, abandonnés dans un coin sombre de la cuisine.Il y a peu de légumes du Japon qui me manquent. […]

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Attabula

“La crise actuelle me conforte dans ma volonté de faire des produits qui ont une valeur gustative ajoutée. D’abord parce que quand un produit est bon, les gens viennent. Ensuite parce qu’il faut tendre vers un modèle plus vertueux, et renouer avec des valeurs de simplicité.” Merci Louis Jeudi et Attabula pour cet article.

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Ramen végétal : la recette d’Hélène Reglain dans Le Monde

“La maraîchère de la Ferme d’Artaud (Loire-Atlantique) aime cuisiner les légumes de saison dans leur intégralité, comme dans cette recette.” Par Camille Labro pour M le magazine du Monde Pour 4 personnes Il est essentiel de n’utiliser que des légumes cultivés sans produits chimiques, pour pouvoir les cuisiner sans les éplucher. 1 gros daïkon japonais (500-600 g) avec ses fanes, 3 navets de Milan avec ses fanes), 1 radis noir avec ses fanes, 3 carottes de Chantenay, 2 cébettes, 200 g de poitrine fumée taillée en dés, 400 g de nouilles udon fines, laurier, sauge, herbes fraîches diverses, fleurs comestibles diverses. Pour la sauce : […]

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Le Monde

“Hélène Reglain, semeuse de goût A la Ferme d’Artaud, en Loire-Atlantique, la maraîchère, passionnée par les semences anciennes et les variétés potagères ­japonaises, cultive avec amour des légumes de saison.Elle partage dans M ce week-end sa recette de ramen végétal, qui combine sa passion pour le Japon et qui explore chaque produit, des feuilles à la racine. Un plat complet, réconfortant et sain, qui raconte le jardin, la saison, et qui fait du bien.⁣” Merci Camille Labro pour cet article dans Le Monde !Une bien jolie façon de commencer l’année. Vous pouvez retrouver la totalité de l’article ici : https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2021/01/08/helene-reglain-semeuse-de-gout_6065604_4497319.html

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Les Etonnantes Magazine

[Les Étonnantes Magazine : des femmes étonnantes aux idées détonantes] Elles sont culturelles, elles sont naturelles, ou encore sensorielles, et à n’en pas douter elles sont essentielles pour une autre lumière sur le monde. Étonnantes, c’est un magazine qui, à chaque numéro, met (enfin !) les femmes à l’honneur au travers de 20 portraits. Mais c’est aussi un très bel objet, joliment écrit, sans publicité, sur du beau papier épais et imprimé localement. Je suis très fière de faire partie de ce second volume sous la plume délicate de Solenn Cosotti, aux côtés de femmes inspirantes comme Marie Carroget et […]

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[ Mon Omnivore 4/4 ]

Je ne pourrai pas parler d’Omnivore sans parler du repas exceptionnel que j’ai eu la chance de partager chez Botanique Restaurant.Une parenthèse enchantée où l’on se régalait davantage à chaque bouchée.Dans ce lieu qui respire la sérénité, Sugio Yamaguchi nous avait concocté un menu sur mesure où évidemment le végétal avait la part belle.Bien sûr, il y avait les classiques dont je vous parle souvent : la fameuse tartelette aux légumes, mais aussi ce bouquet d’herbes assaisonné d’un jus de viande. Un plat qui est juste époustouflant de simplicité et de justesse. Le tout était accompagné de vins sélectionnés par […]

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Vive les femmes cheffes libres de leurs choix

Merci Ariane Grumbach pour ce très bel article. “J’ai passé le dimanche 13 octobre au salon Omnivore J’ai donc assisté à plusieurs conférences ou « masterclasses » passionnantes de femmes très talentueuses, chacune dans leur métier. La maraîchère Hélène Reglain de la Ferme d’Artaud fournit de nombreux chefs du fait de la diversité et de la qualité de sa production. Hélène Reglain était hôtesse de caisse et suite à des problèmes de santé, elle a cherché une activité qui ait davantage de sens pour elle. Vu la passion avec laquelle elle parle de son métier, visiblement, elle a bien trouvé ! Elle a parlé de sa façon […]

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