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Attabula

“La crise actuelle me conforte dans ma volonté de faire des produits qui ont une valeur gustative ajoutée. D’abord parce que quand un produit est bon, les gens viennent. Ensuite parce qu’il faut tendre vers un modèle plus vertueux, et renouer avec des valeurs de simplicité.” Merci Louis Jeudi et Attabula pour cet article.

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Ramen végétal : la recette d’Hélène Reglain dans Le Monde

“La maraîchère de la Ferme d’Artaud (Loire-Atlantique) aime cuisiner les légumes de saison dans leur intégralité, comme dans cette recette.” Par Camille Labro pour M le magazine du Monde Pour 4 personnes Il est essentiel de n’utiliser que des légumes cultivés sans produits chimiques, pour pouvoir les cuisiner sans les éplucher. 1 gros daïkon japonais (500-600 g) avec ses fanes, 3 navets de Milan avec ses fanes), 1 radis noir avec ses fanes, 3 carottes de Chantenay, 2 cébettes, 200 g de poitrine fumée taillée en dés, 400 g de nouilles udon fines, laurier, sauge, herbes fraîches diverses, fleurs comestibles diverses. Pour la sauce : […]

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Le Monde

“Hélène Reglain, semeuse de goût A la Ferme d’Artaud, en Loire-Atlantique, la maraîchère, passionnée par les semences anciennes et les variétés potagères ­japonaises, cultive avec amour des légumes de saison.Elle partage dans M ce week-end sa recette de ramen végétal, qui combine sa passion pour le Japon et qui explore chaque produit, des feuilles à la racine. Un plat complet, réconfortant et sain, qui raconte le jardin, la saison, et qui fait du bien.⁣” Merci Camille Labro pour cet article dans Le Monde !Une bien jolie façon de commencer l’année. Vous pouvez retrouver la totalité de l’article ici : https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2021/01/08/helene-reglain-semeuse-de-gout_6065604_4497319.html

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Les Etonnantes Magazine

[Les Étonnantes Magazine : des femmes étonnantes aux idées détonantes] Elles sont culturelles, elles sont naturelles, ou encore sensorielles, et à n’en pas douter elles sont essentielles pour une autre lumière sur le monde. Étonnantes, c’est un magazine qui, à chaque numéro, met (enfin !) les femmes à l’honneur au travers de 20 portraits. Mais c’est aussi un très bel objet, joliment écrit, sans publicité, sur du beau papier épais et imprimé localement. Je suis très fière de faire partie de ce second volume sous la plume délicate de Solenn Cosotti, aux côtés de femmes inspirantes comme Marie Carroget et […]

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[ Mon Omnivore 4/4 ]

Je ne pourrai pas parler d’Omnivore sans parler du repas exceptionnel que j’ai eu la chance de partager chez Botanique Restaurant.Une parenthèse enchantée où l’on se régalait davantage à chaque bouchée.Dans ce lieu qui respire la sérénité, Sugio Yamaguchi nous avait concocté un menu sur mesure où évidemment le végétal avait la part belle.Bien sûr, il y avait les classiques dont je vous parle souvent : la fameuse tartelette aux légumes, mais aussi ce bouquet d’herbes assaisonné d’un jus de viande. Un plat qui est juste époustouflant de simplicité et de justesse. Le tout était accompagné de vins sélectionnés par […]

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Vive les femmes cheffes libres de leurs choix

Merci Ariane Grumbach pour ce très bel article. “J’ai passé le dimanche 13 octobre au salon Omnivore J’ai donc assisté à plusieurs conférences ou « masterclasses » passionnantes de femmes très talentueuses, chacune dans leur métier. La maraîchère Hélène Reglain de la Ferme d’Artaud fournit de nombreux chefs du fait de la diversité et de la qualité de sa production. Hélène Reglain était hôtesse de caisse et suite à des problèmes de santé, elle a cherché une activité qui ait davantage de sens pour elle. Vu la passion avec laquelle elle parle de son métier, visiblement, elle a bien trouvé ! Elle a parlé de sa façon […]

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Pourdebon

Omnivore c’était aussi l’occasion, de mettre des visages sur des noms.J’ai enfin pu rencontrer en vrai Mathilde de Pourdebon. Avec PourDeBon nous travaillons ensemble depuis les débuts.Une équipe au top, toujours à l’écoute, pour qui la relation humaine est une priorité.Merci, Mathilde, Marine, Mathieu, Nicolas Machard, Ilhame et toute l’équipe de Pourdebon.

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[ Mon Omnivore 3/4 ]

[ Mon Omnivore 3/4 ] L’échange sur la scène Grand-Angle ce lundi sur le thème : « Chefs/Producteurs, le maillage fort » était cité par Konbini parmi Les 7 choses à ne (surtout) pas manquer au festival culinaire Omnivore.Autant vous dire que nous avions la pression. Forcément, c’était encore une fois un honneur pour moi d’y être conviée aux côtés de la grande Celia Tunc du Collège Culinaire de France et de Florent Piard du restaurant Les Résistants pour mettre en lumière la nécessité de renforcer ce lien, mais aussi montrer l’échange vertueux de cette relation.Sylvie Berkowicz en fut la […]

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Mon Omnivore 2/4

Lundi 16 septembre, 12H40 : Je monte sur la Grande Scène d’Omnivore aux côtés de Sugio Yamaguchi chef du restaurant Botanique. J’ai des trémolos dans la voix et les jambes qui tremblent un peu, mais heureusement l’enthousiasme et la bienveillance de Boris Coridian ont vite fait de me mettre à l’aise Voilà quelques temps que Sugio m’avait demandé de monter sur la Grande Scène avec lui, quelques temps que je me posais des questions, quelques temps que je me disais : la grande scène d’Omnivore foulée par tant de grands noms de la gastronomie et moi au milieu de tout […]

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[ Mon Omnivore 1/4 ]

Dimanche dernier, j’ai eu l’honneur d’être invitée sur la scène Artisan d’ Omnivore aux côtés de Stéphane Méjanès .Un moment particulier où j’ai pu parler de la passion qui m’anime au quotidien, de mon métier, mais aussi de l’échange chef/producteur. J’ai toujours pensé que connaître son produit et porter son histoire était indispensable à nos métiers, car c’est notre sensibilité, notre manière d’appréhender le vivant qui donnera in fine le goût au légume qu’on aura élevé, mais aussi en partie l’émotion au plat.Dans un contexte où la « permaculture » est devenue à la mode et où l’on cherche parfois […]

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