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Recette Cuisine

Brèves de maraîchère La vie à la ferme On en parle Recette Cuisine

 » Racines « 

Ce que j’aime dans mon métier de maraîchère, c’est qu’il est riche d’échanges et de voyages.D’échanges humains et de partage sur le goût, mais pas que. De voyages aussi, mais je ne parle pas de voyage physique. Je crois n’avoir jamais autant voyagé que depuis que je suis dans mes champs, les pieds bien ancrés dans cette terre lourde et argileuse qui fait naître mes légumes.J’ai voyagé à travers la diversité des graines que j’ai semées, toutes venues de contrées différentes, j’ai voyagé par les livres innombrables qui nous parlent du goût et de celles et ceux qui le façonnent, […]

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Recette Cuisine

Poulet coco-câline

Poulet curry-coco, navet et yuzu. . Ingrédients pour 4 personnes : -4 filets de poulet-riz-20 cl de crème de noix de coco-le jus d’un citron-le zeste d’un yuzu-2 navets japonais de printemps -un peu de farine-un peu peu de beurre-le curry de Ryoko Sekiguchi et Epices Roellinger -fleurs comestibles (ici soucis, coucou et pissenlit) . Mettre les filets de poulets crus à macérer dans le jus de citron et réserver.   Faire torréfier légèrement le curry dans le fond d’une casserole dans le four en mode « grill » ( pour les plus pressés vous pouvez le faire directement sur le feu)  Ajouter un fond […]

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Recette Cuisine

Recette de navet au curry

 À la ferme d’Artaud, on a suivi la recette de Sugio Yamaguchi avec les légumes et le mimosa Fermedartesques, le curry de Ryoko Sekiguchi et des Epices Roellinger  et l’huile d’olive de Xavier Alazard ..On a juste ajouté à la recette initiale de Sugio des carottes cuites dans un bouillon au cumin..  Une recette simple mais délicieuse ! Voici le lien vers la recette du chef Sugio Yamaguchi : Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par Sugio Yamaguchi (@sugioyamaguchi)

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Recette Cuisine Revue de presse

Ramen végétal : la recette d’Hélène Reglain dans Le Monde

« La maraîchère de la Ferme d’Artaud (Loire-Atlantique) aime cuisiner les légumes de saison dans leur intégralité, comme dans cette recette. » Par Camille Labro pour M le magazine du Monde Pour 4 personnes Il est essentiel de n’utiliser que des légumes cultivés sans produits chimiques, pour pouvoir les cuisiner sans les éplucher. 1 gros daïkon japonais (500-600 g) avec ses fanes, 3 navets de Milan avec ses fanes), 1 radis noir avec ses fanes, 3 carottes de Chantenay, 2 cébettes, 200 g de poitrine fumée taillée en dés, 400 g de nouilles udon fines, laurier, sauge, herbes fraîches diverses, fleurs comestibles diverses. Pour la sauce : […]

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Recette Cuisine

Tartare de Carottes

Pour les carottes, c’est râpé ? Pas d’idée de recette pour le déjeuner et midi qui se rapproche inexorablement … ! Que faire ? o_o Ouf, heureusement voici une petite recette délicieuse qui va révolutionner votre déjeuner ! Il vous faut : -huile -vinaigre balsamique -moutarde -sel -cumin -citron, (ou bergamote, ou orange) -persil et carottes de la Ferme d’Artaud évidemment, elles sont sucrées à souhait !   Râpez les carottes. Faites une mayonnaise bien moutardée sans trop d’huile, mais avec un peu de vinaigre balsamique. Mélangez les carottes et la mayonnaise, assaisonnez avec le sel et le cumin. Ajoutez le persil. On peut également rajouter […]

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Les legumes Recette Cuisine

Recette : Osez le navet cru, testez le navet frit

Osez le navet cru, testez le navet frit ! On a souvent l’image du navet dans les potages, pourtant les petits navets blancs -que vous avez pu découvrir dans vos paniers de la semaine- sont vraiment exquis crus ou même frits. Allez, laissez vous tenter par cette délicieuse association 100% navets ! *Salade de navets _coupez la moitié des navets en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline _réservez la peau que vous couperez en julienne (bâtonnets très fins) _râpez l’autre moitié _ciselez quelques feuilles de navets que vous parsèmerez par-dessus (comme une herbe aromatique) _ajoutez un peu d’oignon nouveau […]

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