Le Blog - Page 26 sur 46 - La Ferme d'Artaud

Pour une gastronomie responsable : Le Livre Blanc

Ca y est le Livre Blanc orchestré par Camille Labro pour une Gastronomie Responsable dans le cadre de Good France est disponible ! Fière d’y avoir contribué ! « Chaque producteur se remet en question selon les aléas climatiques, chaque restaurateur devrait faire de même. » – Lauriane Durant « Une cuisine qui sait d’où viennent ses produits, qui privilégie le rapport direct avec les producteurs, qui travaille des produits bruts, frais et de saison et de préférence issus de l’agroécologie. » – Pierre Gayet « Je crois en l’apprentissage du goût pour éveiller les consciences sur la nécessité de se […]

La vie à la ferme

Restaurant Gastronomique : Coté Cuisine Carnac

Mes breizh légumes vont se rapprocher un peu plus de la mer, pas pour se baigner, mais pour régaler les palais bretons (haha, vous avez vu je suis en forme ce matin 😁) . C’est à Carnac que Laetitia et Stephane Cosnier tiennent le restaurant Coté Cuisine Restaurant Carnac de mains de maîtres : Laetitia s’occupe du sucré, Stéphane du salé. Nouvellement étoilés cette année, il font une « Cuisine parfumée et bien goûteuse, mettant en valeur les produits régionaux de la plus belle des manières ». Stéphane est venu à la rencontre de mon terroir et nous voici lancés dans une […]

La vie à la ferme

les vraies stars ce sont les fermiers

« Il faut revenir à la terre, les vraies stars ce sont les fermiers ! » Dominique Crenn dans Paris Match cette semaine. © Olivier O’Mahony/ Sébastien Micke / Paris Match

Les legumes

Epinard 2 **

e n’oublierai jamais ce cours gustatif, dans mes champs, par Laurent Sauteau , chef du Manoir de la Boulaie , autour de l’épinard. Sans aucun doute, cela aura été un tournant dans mon approche maraîchère, parce que cela m’aura permis de comprendre bien plus que « la vivacité », « le vert » de l’épinard ce jour-là. Difficile d’expliquer un goût à quelqu’un avec une réelle précision, ma propre expérience me dit que peu de gens en sont capables, mais Laurent est de ceux là. Tout aussi difficile de comprendre pourquoi le goût du légume devient ce qu’il est. C’est pourtant tout […]

Les legumes Préparation

RESTAURANT GASTRONOMIQUE : Närenj

Me voici en plein tri de mes petits légumes avant le départ d’un nouveau colis. Cette fois-ci, ils partent direction Orléans pour écouter chanter la cuisine syrienne du restaurant Närenj. Nabil et Sousana ont une jolie histoire et leur restaurant est devenu en peu de temps, une perle d’Orléans, plébiscité par Le Fooding. Ancien ingénieur informatique, cela ne fait que quelques années que Nabil Attar a transformé sa passion en métier, pour vivre ce à quoi il aspirait vraiment. Je suis ravie de lui confier mes légumes qu’il saura cuisiner avec talent et sensibilité et bien sûr, je ne ne […]

Les legumes

Un peu de couleur

Un peu de couleur pour égayer ces tristes journées passées où l’on a fait face aux éléments. Bourrasques interminables, pluies incessantes, retour de la poterie dans mes terres argileuses… J’ai bien intérêt à ne pas m’arrêter, sinon j’ai vite fait de rester plantée avec mes bottes terrées. C’est pas tout ça, mais j’ai des trucs à semer et à planter, moi ! Mais là, ne reste qu’à écoper les allées, essorer les voiles, ramasser les objets envolés et laisser sécher. Et puis se répéter : ils annoncent du soleil, ils annoncent du soleil, ils annoncent du soleil… #vismaviedemaraîchère

La vie à la ferme

Café Bécot

Toujours dans ma recherche des femmes chefs, je peux dire qu’elles ont cette qualité en commun : la patience (et tant d’autres d’ailleurs !). De même qu’il faut du temps à un légume pour qu’il développe tous ses arômes, il faut du temps à la maraîchère pour travailler avec un nouveau chef. 😁 Cela fait des mois qu’on se rencontrait avec Berengere Kwan, mais nous n’avions pas pu concrétiser notre collaboration tout de suite. C’est désormais chose faite et vous pourrez trouver les légumes de la Ferme d’Artaud au Café Bécot ! «La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. […]

La vie à la ferme Les legumes

En accord avec la nature

Rassurez-vous je ne me lance pas dans la sculpture du légume (bien que je trouve ça absolument magnifique), mais il semble que les mulots, eux, aient besoin de se faire les dents ! Cela dit la découpe est précise et régulière, je peux leur prédire un bel avenir sur le marché de l’art. 😁 Bon, on ne va pas se mentir, l’hiver est rude pour tout le monde, la nature est moins prolifique et le thermomètre joue du yoyo avec des froids qui vous glace le sang. Alors même si je suis désolée pour mes petits Red meat à maturité […]

Les legumes

Daïkon

Je continue mes tests de culture pour les daïkons. Au total, 5 variétés cette année toutes différentes en goût et texture. Bon là j’avoue, je crâne avec celui-là ! 😁💪

La vie à la ferme Revue de presse

Bretons en Cuisine

A la Ferme d’Artaud, les jours se suivent et ne se ressemblent pas. Et ce jour-là, Nicolas Legendre était en immersion à la Ferme. Entre deux dégustations de navets et radis japonais, il a pris des notes et des photos pour le magazine Bretons en Cuisine. Eh oui, troquez vos bérets pour la bigouden, c’est officiel, je suis une Breizh fermière !! 😁 Et entre deux galettes, je profite des embruns bretons pour faire pousser des légumes nippons. Pas toquée, la fermière, d’allier naturellement la terre du beurre salé au pays du soleil levant. 😉 #bretonsencuisine #ouestfrance

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