Le Blog

La semaine dernière était pleine de belles rencontres, de nouveaux projets, de petites surprises et en plus, elle se termine avec 50mm de pluie pour arroser tout ça ! Bref, une super semaine et de quoi démarrer celle-ci dans la bonne humeur. Bonne semaine à tous et une pensée pour  Gaëtan (restaurant LaitthymSel – Angers ) et Virginie (restaurant Racines – Rennes)  tous les deux jeunes talents Gault&Millau 2019 💪

[ UN AN ! ] Un an déjà que je suis au Restaurant de Qualité – Collège Culinaire de France , un an c’est si peu mais pourtant il me semble que tellement de choses se sont passées, tellement de liens se sont tissés que cela me paraît durer depuis beaucoup plus longtemps. Ça fait un peu plus d’un an maintenant que j’envoyais, fébrile derrière mon ordinateur, un petit mot à Joël pour échanger autour de nos passions, de notre métier, de nos valeurs. Quelques temps plus tard, il venait à la La Ferme d’Artaud avec Eric. Joël et Eric, […]

Le Maître, l’élève et leur maraîchère en commun peu commune ! 😜😂 L’AG du Restaurant de Qualité – Collège Culinaire de France ça permet aussi de rassembler des chefs avec lesquels on travaille toutes les semaines et ça fait plaisir ! 😊 Avec Laurent Sauteau chef ** du Manoir de la Boulaie – Les Grandes Tables du Monde Avec Gaetan Morvan chef  de Lait Thym Sel    –

Quand un colis part de la Ferme, c’est toujours un moment particulier. Pourtant hier, c’était une émotion différente, car j’ai fait partir mon premier colis pour le restaurant Français qui a le plus d’étoiles : le Refettorio Paris Alors, oubliez les Guides, vous n’y trouverez pas son nom, même s’il a été créé par l’un des plus grands chefs au monde : Massimo Bottura et que les chefs étoilés se succèdent dans ce restaurant dont le décor a été pensé par l’artiste @JR, dans la crypte de l’Eglise de la Madeleine. Pour ceux qui ne connaissent pas, Le Refettorio, c’est […]

Quand je vois Bambi, notre agneau domestique, brouter, on a l’impression d’une gazelle dans la savane. 😁 Nous voici courant septembre et nous n’avons pas vu une goutte d’eau de l’été. Tout est en train de griller et l’herbe environnante s’est transformée en pampa. Et pourtant nous sommes bien à L.A. (Loire Atlantique – 44 😜), en pleine période de semis et il faut impérativement qu’ils restent verts, parce que ce sont eux qui vont déterminer les récoltes de l’hiver et du printemps prochain. Arroser devient primordial, mais là tout est vide, la mare est à sec, le puits sonne […]