Point(À la ligne)
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Message
À ne pas en douter, les semaines à venir s’annoncent difficiles pour nous tous.Malgré tout, j’ai envie d’y croire. De croire qu’un jour meilleur se lèvera, qu’après l’orage le soleil reviendra. Ce midi, j’ai reçu ce message d’une de mes cheffes. Alors, je n’ai pas de doute, j’ai de l’espoir pour ce monde.Je sais que ça va aller, que tous ensemble nous passerons le cap, que tous ensemble, demain sera encore plus beau. Prenez soin de vous et de vos proches.
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Rencontre avec Florent Piard
Merci Florent Piard d’être venu en visite dans mes champs.Et à très vite pour de nouvelles aventures légumystiques. .Les Résistants
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Radis red meat
Couleurs d’automne…
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[ Le melon, c’est de saison ? ]
Je crois qu’il est révolu le temps où l’on suivait des calendriers pour cultiver, où l’on laissait les dates nous happer. Aujourd’hui, les saisonnalités ne sont plus aussi clairement délimitées. Elles nous portent vers des horizons moins clairs, peut-être plus éphémères, mais elles nous ouvrent aussi la voie d‘expériences culturales supplémentaires qui éclaireront de nouveaux possibles culinaires.Bien sûr, je parle ici d’une saisonnalité qui ne serait pas brusquée, qui ne serait pas masquée, d’une saisonnalité sans serre chauffée ou tout autre procédé qui ne serait pas naturel. En y regardant de plus près, élever des légumes, c’est finalement très semblable […]
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Hashiri des navets
Goûtés et validés, les premiers navets japonais au blanc nacré.Incroyables de tendreté, légèrement poivrés, ils ont la saveur vive de leur jeunesse et sa délicatesse. #hashiri
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[ Mon Omnivore 4/4 ]
Je ne pourrai pas parler d’Omnivore sans parler du repas exceptionnel que j’ai eu la chance de partager chez Botanique Restaurant.Une parenthèse enchantée où l’on se régalait davantage à chaque bouchée.Dans ce lieu qui respire la sérénité, Sugio Yamaguchi nous avait concocté un menu sur mesure où évidemment le végétal avait la part belle.Bien sûr, il y avait les classiques dont je vous parle souvent : la fameuse tartelette aux légumes, mais aussi ce bouquet d’herbes assaisonné d’un jus de viande. Un plat qui est juste époustouflant de simplicité et de justesse. Le tout était accompagné de vins sélectionnés par […]
Read MoreVive les femmes cheffes libres de leurs choix
Merci Ariane Grumbach pour ce très bel article. « J’ai passé le dimanche 13 octobre au salon Omnivore J’ai donc assisté à plusieurs conférences ou « masterclasses » passionnantes de femmes très talentueuses, chacune dans leur métier. La maraîchère Hélène Reglain de la Ferme d’Artaud fournit de nombreux chefs du fait de la diversité et de la qualité de sa production. Hélène Reglain était hôtesse de caisse et suite à des problèmes de santé, elle a cherché une activité qui ait davantage de sens pour elle. Vu la passion avec laquelle elle parle de son métier, visiblement, elle a bien trouvé ! Elle a parlé de sa façon […]
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Pourdebon
Omnivore c’était aussi l’occasion, de mettre des visages sur des noms.J’ai enfin pu rencontrer en vrai Mathilde de Pourdebon. Avec PourDeBon nous travaillons ensemble depuis les débuts.Une équipe au top, toujours à l’écoute, pour qui la relation humaine est une priorité.Merci, Mathilde, Marine, Mathieu, Nicolas Machard, Ilhame et toute l’équipe de Pourdebon.
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