La Ferme d'Artaud
« La crise actuelle me conforte dans ma volonté de faire des produits qui ont une valeur gustative ajoutée. D’abord parce que quand un produit est bon, les gens viennent. Ensuite parce qu’il faut tendre vers un modèle plus vertueux, et renouer avec des valeurs de simplicité. » Merci Louis Jeudi et Attabula pour cet article.
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Merci à tous les chefs et particuliers qui me soutiennent au travers de leurs commandes. #staystrong#onlacherien
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Ouvrons ensemble l’un de mes colis gatronomiques disponibles sur Pourdebon ! Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par Pourdebon.com (@pourdebon)
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La Rhubarbe qui bourgeonne et l’aillet qui détonne, c’est le signe que le printemps arrive doucement. Les températures commencent à radoucir et les verdures grandissent à vue d’œil. Le rythme aux champs est plus soutenu, bref, une nouvelle saison démarre ! 🙂
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À la ferme d’Artaud, on a suivi la recette de Sugio Yamaguchi avec les légumes et le mimosa Fermedartesques, le curry de Ryoko Sekiguchi et des Epices Roellinger et l’huile d’olive de Xavier Alazard ..On a juste ajouté à la recette initiale de Sugio des carottes cuites dans un bouillon au cumin.. Une recette simple mais délicieuse ! Voici le lien vers la recette du chef Sugio Yamaguchi : Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par Sugio Yamaguchi (@sugioyamaguchi)
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Lequel de ces choux trop choux préférez-vous ?Voici des mini choux extra tendres qui sauront conquérir vos papilles.Ce sont des produits rares qui demandent du temps dans les champs pour acquérir pleinement leurs qualités gustatives. La version verte part pour Carnac où le chef Stéphane Cosnier saura le sublimer, pour le plus grand bonheur des clients du restaurant Côté Cuisine !
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À un moment, la nature repart Et on repart avec elle !
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Ceci est un extrait de mon plan de cultures pour 2021. Chaque ligne de couleur correspond à une culture. Faire coïncider chaque ligne au bon endroit, sur la bonne longueur de temps, au bon moment, en tenant compte de la saisonnalité de chaque variété, de la météo, des rotations nécessaires au bon maintien de la qualité du sol, mais aussi des souhaits des clients professionnels et particuliers, relève d’un véritable casse-tête quotidien qui suscite déjà en temps normal quelques sueurs froides.Mais cette année, les dés sont biaisés.Si j’ai l’habitude de composer avec des (im)probabilités, aujourd’hui il y a trop d’inconnues […]
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Dis #topchef, ce n’est pas un peu surjoué le suspens des pommes de terre soufflées ?Parce que chez nous, ça marche à chaque fois.
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Sortez couverts
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