Catégorie : Les legumes

Epinard 2 **

e n’oublierai jamais ce cours gustatif, dans mes champs, par Laurent Sauteau , chef du Manoir de la Boulaie ,  autour de l’épinard. Sans aucun doute, cela aura été un tournant dans mon approche maraîchère, parce que cela m’aura permis de comprendre bien plus que « la vivacité », « le vert » de l’épinard ce jour-là. […]

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RESTAURANT GASTRONOMIQUE: NarenJ

Me voici en plein tri de mes petits légumes avant le départ d’un nouveau colis. Cette fois-ci, ils partent direction Orléans pour écouter chanter la cuisine syrienne du restaurant narenj. 😊 Nabil et Sousana ont une jolie histoire et leur restaurant est devenu en peu de temps, une perle d’Orléans, plébiscité par Le Fooding. Ancien […]

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Un peu de couleur

Un peu de couleur pour égayer ces tristes journées passées où l’on a fait face aux éléments. Bourrasques interminables, pluies incessantes, retour de la poterie dans mes terres argileuses… J’ai bien intérêt à ne pas m’arrêter, sinon j’ai vite fait de rester plantée avec mes bottes terrées. C’est pas tout ça, mais j’ai des trucs […]

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En accord avec la nature

Rassurez-vous je ne me lance pas dans la sculpture du légume (bien que je trouve ça absolument magnifique), mais il semble que les mulots, eux, aient besoin de se faire les dents ! Cela dit la découpe est précise et régulière, je peux leur prédire un bel avenir sur le marché de l’art. 😁 Bon, […]

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Daïkon

Je continue mes tests de culture pour les daïkons. Au total, 5 variétés cette année toutes différentes en goût et texture. Bon là j’avoue, je crâne avec celui-là ! 😁💪

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Topi or not topi

Topi or not topi. (Ok je sors…😅)

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RESTAURANT GASTRONOMIQUE : Mariette

Voici un petit chou trop chou qui a quitté la ferme hier pour rejoindre la capitale et plus précisément les cuisines de Mariette ! Je suis très heureuse de travailler avec Alfredo Martin, un chef talentueux, toujours souriant qui m’a été présenté par Eric Roy à Tours à l’occasion de Saisonnez-vous, saisons de Loire. Encore […]

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Les navets se suivent et ne se ressemblent pas !

Les navets se suivent et ne se ressemblent pas, ni au visuel, ni au goût… A découvrir chez Restaurant Roza à Nantes.

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Le meilleur du poivron c’est maintenant !

Bien sûr les nuits sont fraîches, mais les après-midi toujours brûlants et les températures ont beau joué du yoyo, les aubergines et autres poivrons demeurent ! C’est justement parce que les pieds sont bien enracinés, que les fruits ont poussé tranquillement avec les premiers froids, que les poivrons se chargent en sucre. A maturité parfaite, […]

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Rencontre avec l’équipe du Refettorio

Comme vous avez pu le voir (ou pas ! 😜), lundi je suis retournée à la capitale pour l’AG du Restaurant de Qualité – Collège Culinaire de France et j’ai fait plein de super rencontres, mais j’y reviendrais dans les jours qui viennent ! Parmi ces rencontres, il y en avait une qui me tenait […]

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