Brèves de maraîchère

S’il vous faut une preuve que le talent n’a pas besoin d’étoile pour briller, il vous suffit de regarder Sarah cuisiner. À travers ses plats dans #Topchef , elle a ramené sa touche de féminité et de simplicité dans une gastronomie parfois pleine de chichis.Pas besoin de caviar, Sarah, c’est de l’oignon dont elle fait la star, en récoltant les compliments de la cheffe Anne-Sophie Pic en prime.Aujourd’hui on ne met trop souvent en lumière que ceux qui ont décroché l’astre salutaire, mais la gastronomie c’est comme le rock n’roll les amis ; il y a celui qu’on entend à […]

Samedi 1er mai, 6h02.En ce premier mai, jour chômé où je ne chômais pas, j’entrai dans la serre d’un pas décidé, essayant de me donner une contenance.Je m’avançais donc parmi mes rangs de fèves verdoyants, pleins à craquer, en me clarifiant la voix : « Les filles » lançai-je, « il va falloir cesser de vous hâter ! » Alors que je sentais la stupéfaction gagner la salle (enfin, la serre) je continuais : « Manu a parlé ! enfin non, il a juste fait un communiqué à la presse, bref, on déconfine… » Sentant les feuilles des belles frémir […]

Ceci est un extrait de mon plan de cultures pour 2021. Chaque ligne de couleur correspond à une culture. Faire coïncider chaque ligne au bon endroit, sur la bonne longueur de temps, au bon moment, en tenant compte de la saisonnalité de chaque variété, de la météo, des rotations nécessaires au bon maintien de la qualité du sol, mais aussi des souhaits des clients professionnels et particuliers, relève d’un véritable casse-tête quotidien qui suscite déjà en temps normal quelques sueurs froides.Mais cette année, les dés sont biaisés.Si j’ai l’habitude de composer avec des (im)probabilités, aujourd’hui il y a trop d’inconnues […]

J’aurais pu vous parler de l’odeur d’hydrocarbure d’un pneu chauffé à blanc qui aurait avalé le bitume trop rapidement, des astres qui ont allumé la mèche et éteint la flamme, de l’aube du 3ème confinement, ou encore de certains restaurants qui ouvrent clandestinement.Mais j’ai préféré vous montrer une photo de mon chat, le poil soyeux, le regard droit, au moins, lui, sait où il va.

Alors que l’automne s’estompe avec pudeur, l’hiver nous invite en douceur à ne pas stratifier nos cœurs.On pourrait penser cette saison « morte », je n’en connais pas de plus forte. Les premières gelées viennent nous heurter, sous l’effet du givre et de la glace, feuilles et fanes fléchissent en surface.Les racines ont la part belle, elles mènent avec audace une lutte souterraine pour l’espace. L’espace, non pas comme un vide à combler, ou une absence à prendre, mais comme un lieu à habiter et une place à rendre. Chaque année la puissance de cette vitalité en dormance nous berce […]

Point À la ligne (bis repetita). Extraire les graines, non pas comme on ôterait la vie, mais inversement, comme on la porterait plus loin, plus longtemps.Adapter une variété, d’une contrée à une autre, de la montagne à la plaine. Différente, mais toujours la même.Ici, oscille le berceau de notre terroir, pour nourrir de nouvelles mémoires.

Je crois qu’il est révolu le temps où l’on suivait des calendriers pour cultiver, où l’on laissait les dates nous happer. Aujourd’hui, les saisonnalités ne sont plus aussi clairement délimitées. Elles nous portent vers des horizons moins clairs, peut-être plus éphémères, mais elles nous ouvrent aussi la voie d‘expériences culturales supplémentaires qui éclaireront de nouveaux possibles culinaires.Bien sûr, je parle ici d’une saisonnalité qui ne serait pas brusquée, qui ne serait pas masquée, d’une saisonnalité sans serre chauffée ou tout autre procédé qui ne serait pas naturel. En y regardant de plus près, élever des légumes, c’est finalement très semblable […]

Quand vigneronnes et maraîchère se rencontrent, on boit du chenin, on parle agriculture naturelle et biodynamie.Un bel échange au Domaine La Paonnerie avec Marie Carroget et Elodie Louchez , entre artisanes passionnées. On se rend compte que nos problématiques sont souvent les mêmes et que nos expériences respectives sont complémentaires. #girlpower

« C’est quoi une vie d’Homme ? C’est le combat de l’ombre et de la lumière – C’est une lutte entre l’espoir et le désespoir, entre la lucidité et la ferveur… Je suis du côté de l’espérance, mais d’une espérance conquise, lucide, hors de toute naïveté. » Aimé Césaire

Pendant ce confinement/déconfinement, je n’ai pas été très loquace. Tout ce que j’avais à dire, je l’ai écrit, énoncé, en long, en marge et avec mes travers, dans ma dernière vidéo.Ça a plu ou pas. Ça a inspiré certains, exaspérer d’autres, mais ce n’est pas très grave, car ce n’est pas important.  L’important, c’est où nous en sommes aujourd’hui et qui nous serons demain. Autant vous dire tout de suite, que je n’ai pas eu besoin d’une pandémie pour respecter les hôtesses de caisse, parce que pendant 8 ans, j’en étais une.Pendant 8 ans, j’ai croisé des gens respectueux de ce métier […]